موس الشوكولاته

موضوع: موس الشوكولاته الأحد أغسطس 08, 2010 11:36 am

لتغطية القاعدة و الجوانب نحتاج إلى :

شرحتين أو ثلاثة شرائح كيك أو عبوتين أو ثلاثة سويسرول جاهز

– كوب قطر خفيف - 3 عبوات بسكويت ويفر شوكولا ( 33 اصبع)

موس الشوكولاته Yw7y_zz5XVvUVgl

شوكولا بنية – شوكولا بيضاء – قليل من الزيت.

مقاديرالحشوة:

1-كوب و نصف كريم شانتي بودر- كوب و نصف حليب مبرد.

2- نصف كوب ماء مغلي – عبوة جيلي توت بري بودر ( من الافضل استبداله بثلاثة شرائح جلاتين ).

3-لتحضير السبيون نحتاج إلى :

صفار 8 بيضات – فانيليا - كوب سكر– نصف كوب ماء.

4 – 3 اكواب شوكولا طبخ بنية.

مقاديرالتزيين:

1- كوب شوكولا بنية مبشورة – ربع كوب حليب أو كريما سائلة – 2 ملاعق زبدة.

2- نصف كوب شوكولا بيضاء مبشورة – ملعقتين حليب أو كريما- ملعقة زبدة.

موس الشوكولاته 16

يوضع كوب و نصف حليب مع كوب و نصف كريم شانتي بودر

في اناء الخفاقة الكهربائية و تخفق جيداً على السرعة الثانية حتى تنتفخ

و يتضاعف حجمها ثلاثة اضعاف ثم توضع في الثلاجة.

يضاف إلى الشوكولا البنية قليل من الزيت و تذاب على حمام مائي

و تعامل الشوكولا البيضاء بنفس الكيفية

ثم يغمس نصف اصبع بسكويت الويفر في الشوكولا البنية

و من الأفضل أن تعمل علامة عند منتصف اصابع البسكويت

حتى يتم غمسها بالشوكولا عند المنتصف تماماً

فتعطي شكل منظم عند صفها على جوانب قالب الكيك لاحقاً.

موس الشوكولاته Yw7y_nqc4WHlqGQ

يوضع اصبع البسكويت بعد غمس منتصفه في الشوكولا البنية

في سفرة على ورقة نايلون و يترك ليجف.

موس الشوكولاته Yw7y_ZpqKE5NbS

ثم يغمس الطرف الأخر في الشوكولا البيضاء المذابة

و من الممكن ان نقوم بسكب الشوكولا عليه بواسطة الملعقة حتى يعطي شكل مستوي.

موس الشوكولاته Yw7y_8qQYaI7ll7

ثم يوضع على ورقة النايلون و يترك حتى يجف

موس الشوكولاته Yw7y_1jqb4nHWg8

يسخن نصف كوب ماء على النار

و يضاف له علبة الجيلي و يقلب حتى يذوب

ثم يتركوا جانباً حتى يفتروا

و من الافضل استبدال الجيلي بـ 3 شرائح جلاتين

تنقع الشرائح في الماء العادي حتى تنتفخ ثم تعصر من الماء و تذاب في ربع كوب ماء ساخن

موس الشوكولاته Yw7y_lQFr5a5faB

تبشر 3 اكواب الشوكولا البنية و توضع على حمام مائي لوحدها

و تترك حتى تذوب مع التحريك بين الفينة و الأخرى

موس الشوكولاته Yw7y_1zSLLn0NBd

يحضر السبيون بخلط كوب من السكر مع نصف كوب الماء

في وعاء صغير يوضع على نار متوسطة

مع التحريك المستمرحتى يذوب السكر تماماً

ثم يترك ليغلي على نار هادئة بدون تحريك لمدة 5دقائق

حتى يكون فقاعات ويصبح كراميل ابيض اللون

موس الشوكولاته 2-001-2

اثناء ذلك يوضع صفار8 بيضات في وعاء الخفاقة الكهربائية

موس الشوكولاته Yw7y_foBCjqwfV

يخفق صفار البيض مع الفانيليا بواسطة الخفاقة الكهربائية لحوالي الدقيقتين حتى يبيض لونه

موس الشوكولاته Yw7y_f0gqXaX19x

عند مرور 5 دقائق على غليان الماء و السكر يكون فقاعات

و يصبح كراميل ابيض فيرفع عن النار

و يضاف إلى صفار البيض اثناء الخفق ببطء شديد مثل الخيط

موس الشوكولاته Yw7y_fgKKcByEsl

مع الخفق المستمر لحوالي 12 دقيقة إلى أن يبرد الخليط تماما.ً

موس الشوكولاته Yw7y_OySdHFLglt

عندها يضاف له الجيلي و يخلط جيداً

و كما ذكرت سابقاً انه من الافضل استبداله بالجلاتين ان توفر

موس الشوكولاته Yw7y_zokHxdyd4z

ثم تضاف لهم الشوكولا المذابة الباردة نوعاً ما و تخلط معهم جيداً

موس الشوكولاته Yw7y_isqZWCgzwV

ثم تضاف لهم الكريم شانتي المخفوقة الباردة

موس الشوكولاته Yw7y_1alCKZF4hf

و تقلب و تخلط ببطء بواسطة ملعقة من اسفل إلى اعلى

حتى لا يصبح الخليط سائل

موس الشوكولاته Yw7y_wowyL05ha

تصف اصابع البسكويت حول جوانب قالب متحرك القاعدة قطره 28 سم

بحيث ترتب بشكل متعاكس

اي يوضع الطرف المغموس في الشوكولا البنية إلى اسفل

و الطرف المغموس بالشوكولا البيضاء إلى أعلى

ثم الاصبع الذي يليه يكون طرفه المغموس في الشوكولا البيضاء إلى الاسفل

و الطرف المغموس بالشوكولا البنية إلى الأعلى و هكذا

و من الممكن استعمال نصف الكمية من البسكويت

بحيث كل اصبع بسكويت يقسم من المنتصف تماماً إلى قطعتين بسكويت

يغمس نصف عدد القطع في الشوكولا البنية

و يغمس نصف عددها الأخر في الشوكولا البيضاء

و تصف في القالب بالتبادل قطعة بنية يليها قطعة بيضاء و هكذا

فتغطي بذلك مسافة أقل من ارتفاع القالب

و يبقى جزء من الحشوة بدون تغطية

كما ان كمية الحشوة في هذه الحالة تكون أقل.

موس الشوكولاته Yw7y_LSkF4i9njT

ترتب حلقات السويسرول أو شريحة كيك فوق قاعدة القالب

و تسقى بنصف كوب من القطر الخفيف.

موس الشوكولاته Yw7y_h6c80bQHpY

و تسكب نصف كمية الخليط فوق قطع السويسرول في القالب

موس الشوكولاته Yw7y_QNS8ysXsHL

ثم تصف فوقه قطع سويسرول أخرى أو شريحة كيك

و تشرب بنصف كوب قطر خفيف

موس الشوكولاته Yw7y_pYYTfCSPXB

يسكب باقي الخليط في القالب فوق قطع السويسرول

و يوضع في الفريزر ليلة كاملة حتى يجمد

و من الممكن أن توضع ثلاثة طبقات من السويسرول أو شرائح الكيك بدل طبقتين.

موس الشوكولاته Yw7y_IBVw4GlHq

في اليوم التالي يخرج القالب من الفريزر و يزين حسب الرغبة

فمن الممكن ان يرش وجهه بالفارمسيل

أو المكسرات المجروشة أو رقائق اللوز أو بودرة الكاكاو أو مبشور جوز الهند

أو رقائق الويفر المجروشة

و قد زينته هنا بان غطيت سطحه بالشوكولا المذابة على حمام مائي مع الحليب

أو الكريما سائلة و الزبدة حتى تكون طرية سهلة التقطيع

ثم شكلت عليها بسرعة دوائر من الشوكولا بيضاء مذابة بنفس الطريقة

و بواسطة رأس السكين زينتها تزيين سريع و بسيط

حيث قمت بتكوين اشعة عمودية على نوعي الشوكولا

و ذلك بأن يوضع رأس السكين في مركز القالب ثم يسحب إلى الاطراف

ثم العكس أي يوضع الرأس على الاطراف و يسحب إلى المركز وهكذا.

موس الشوكولاته Yw7y_AtVoXqpsba

ثم يقطع بواسطة سكين موضوع في ماء ساخن و يقدم

أو يعاد مرة أخرى إلى الفريز حتى يحين موعد تقديمه.

موس الشوكولاته Yw7y_8byVN8PZo

صحتين و عافية